Estrutura

O Codex Alimentarius possui uma estrutura de direção composta por três órgãos quais sejam: a Comissão do Codex Alimentarius, órgão máximo do Programa, com representação de todos os países membros, sendo a instância que aprova as normas Codex. Sua direção é composta de um Presidente e três vice-presidentes. Uma Secretaria FAO/OMS, que tem como finalidade fornecer o apoio operacional à Comissão e a seus órgãos auxiliares em todo o procedimento de elaboração das normas; e um Comitê Executivo, ao qual compete implementar as decisões da Comissão e atuar em seu nome nos períodos entre suas reuniões.

Possui, ainda, três órgãos assessores: JECFA (Grupo FAO/OMS de peritos sobre Aditivos e Contaminantes) e o JMPR (Grupo FAO/OMS de peritos sobre Resíduos de Pesticidas) e o JEMRA (Grupo FAO/OMS de peritos em Avaliação de Risco Microbiológico).

Tem como órgãos auxiliares 28 Comitês, distribuídos da seguinte forma:

• 10 Comitês de Assuntos Gerais
• 12 Comitês de Produtos
• 06 Comitês Regionais de Coordenação

* suspenso por tempo indeterminado